【住宿推薦部落格】艾薩拉大衛別墅渡假村 - 杭棟自助旅行訂房
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下面附上一則新聞讓大家了解時事
無添加防腐劑，卻有抗氧化劑？食科專家教1招自保
【早安健康／孫璐西（食品科學博士）】抗氧化劑是什麼？人會老，食物也會老？你知道為了防止食物氧化衰敗，食品常常需要添加抗氧化劑嗎？
對食品的保存而言，有二個主要的威脅，一個是微生物，另一個是油脂氧化。病原性微生物會產生毒素或是分解食物，造成腐壞；而油脂則是因為氧化造成脂質酸敗，產生有害物質。
因此有許多食品雖然標示「無添加防腐劑」，但是仔細看成分標示，卻仍添加了「抗氧化劑」，主要原因就是油脂氧化後所產生的「過氧化物」會對身體造成不小的危害；另一目的為減緩產品在保存過程中，減緩品質劣變，如變色。
天然抗氧化卡好
抗氧化劑能減緩或防止生物體產生氧化作用，用來保護細胞膜、蛋白質、去氧核醣核酸等，免受自由基的破壞。
台灣大學食品科技研究所孫璐西教授表示：「除了在食品中添加抗氧化劑，食品業者也會利用其它非直接添加方式來加強食品的抗氧化功效，例如充氮包裝及真空包裝，或是放入脫氧包等，都是提升抗氧化作用的好方法。」
不過，食藥署規定可以合法添加的抗氧化劑中，也有天然抗氧化劑與化學合成的抗氧化劑之分，例如維生素C（又稱為抗壞血酸）及維生素E（又稱為生育醇）都是天然無害的抗氧化劑；而常用的化學合成的抗氧化劑，則有二丁基羥基甲苯（BHT）、丁基羥基甲氧苯（BHA）、沒食子酸丙酯（PG）、第三丁基氫（TBHQ）等等。
消費者在選擇食品時，可以儘可能的挑選添加天然抗氧化劑的食品，對身體比較沒有負擔。
抗氧化劑會不會在人體殘留？會有危害嗎？下一頁教授詳細解答！
高油脂食物需添加抗氧化劑
由於油脂非常容易與氧氣作用而形成「過氧化物」，造成油脂的酸敗及產生油耗味，這些過氧化物就是一般人所熟知的「自由基」。
自由基進入人體後，會破壞身體的細胞組織，造成細胞病變，導致許多慢性病的發生。因此在高油脂食品或油炸食品中，通常都會添加抗氧化劑來防止油脂氧化酸敗，例如奶油、乳酪、洋芋片、冷凍魚肉等。
自由基會被人體代謝
因為油脂氧化對身體的危害很大，所以高油脂的食品雖然添加了抗氧化劑，但是抗氧化劑不會對身體產生危害。因為它進入身體後，會很快的被人體代謝，不會殘留在人體內。
雖然某些化學合成的抗氧化劑仍然帶有些許毒性，不過，食藥署對於抗氧化劑的核准使用範圍及添加量都有嚴格的限制，除非瞬間吃下五十包洋芋片，否則不會發生抗氧化劑食用過量的問題。而且，抗氧化劑通常使用在高油脂的食品中較多，反而民眾該擔心的，應該是油脂攝取過量的問題。
所以，下次看到抗氧化劑，別再自己嚇自己囉！（台灣大學食品科技研究所孫璐西教授口述與審訂／ 黃季衡採訪編輯）
作者簡介：孫璐西教授，美國羅格斯大學食品科學博士，現職：國立台灣大學食品科技研究所名譽教授、J. of Food and Drug Analysis (SCI期刊) 總編輯。
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綠營飛彈流射 談啥大破大立
【記者蕭文彥台北報導】行政院秘書長卓榮泰參選黨主席遭質疑保皇派，民進黨立委段宜康17日說，他也是保皇派，有什麼可恥嗎？但對卓榮泰以戲謔方式回應他所提出的質疑，段宜康說，覺得再次被羞辱。
民進黨敗選後，段宜康曾於立法院質詢行政院長賴清德時，嚴詞批評政府，卓榮泰則開記者會回嗆要他去選黨主席，兩人隔空交鋒，日前中生代共推卓榮泰參選黨主席補選一役，這段行政院秘書長到立法院與立委交鋒的過往，在民進黨主席選舉中再掀話題。
段宜康17日上午在立法院答覆記者詢問卓榮泰盼與立委會面一事說，沒聯絡、沒接到通知，他對於行政院秘書長要與立委溝通感到非常樂意，只是卓榮泰現在要忙選舉，到時候再說。
段宜康指出，他在意的事情不是卓榮泰開的記者會，而是記者會移轉焦點，重點不在於他拍桌、跟桌子有仇，也不是針對賴清德，從頭到尾檢討就是「我們」，一開始就講得很清楚，「檢討的對象包括我在內」。
段宜康表示，經過卓榮泰一番「雷霆之怒」讓外界以為他指責行政院，把他提出的檢討方向弄得很狹窄，「我一直無法釋懷」，卓榮泰沒有回答他所提出的疑問，選擇用很戲謔式的方式說桌子也會很痛或者桌子也會很委屈，他完全沒有感受到誠意，覺得再次被羞辱，段宜康強調，誠懇溝通才能得到支持。
是否與卓榮泰會面？段宜康說，怎麼會拒絕。民進黨主席補選另一位參選人游盈隆質疑卓榮泰是保皇派？段宜康坦承「我也是保皇派，每一個人的目標不是總統順利連任嗎？民進黨執政能夠得到社會的支持，我也是保皇派，保皇派有什麼可恥嗎？有哪一個政黨會說總統連任會把她拉下來」。
游盈隆指出，如果2020年再推總統蔡英文，民進黨就會沉船。段宜康說，游盈隆對民進黨或民進黨執政沒有善意，這種說法太過簡化，他當然不會支持游盈隆，如果游盈隆要指責卓榮泰是保皇派，大概會把民進黨幹部都推往卓榮泰那邊。
段宜康說，他也是保皇派，只是要保住繼續執政機會的態度與方法不同，但出發點沒有不同，不論目的是什麼，但出發點是要讓蔡總統繼續連任。
對媒體報導獨派希望2020年推出賴清德參與總統大選，段宜康認為此時這種放話，只有增加黨的紛擾，民進黨需要團結，但團結的基礎在充分檢討與溝通之上，不在於壓抑不同意見。他重申，2020年要支持蔡總統連任，但民進黨必須大改革，民進黨必須大破大立，只剩下一年時間，如果這時候不檢討就會來不及。2018/12/17
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